Zucchini waschen und auf einem Gurkenhobel längs in 9 dünne Scheiben schneiden, nebeneinander legen, mit etwas Salz bestreuen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. In der Zeit die drei Portionen „Pikantes Zwiebelmett grob“ jeweils dritteln.

Frühlingszwiebel waschen, die Wurzeln und Spitzen entfernen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchinischeiben mit einem Küchentuch trocken tupfen und jeweils mit den kleinen Portionen „Pikantes Zwiebelmett oder Puten Zwiebelmett“ bestreichen, ein Stück Frühlingszwiebel quer auflegen, einrollen, mit Spießchen fixieren und nach Geschmack mit rotem Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt ein kräftiges dunkles Brot.